한끼의 가치, 산업이 되다

1. 급식 산업의 현재

• 급식 산업이란 가정 외의 장소에서 비상업성 또는 상업성 목적으로 고객에게 식사와 이를 위한 서비스를 제공하는 업종으로, 일반적인 급식은 물론 숙박, 관광, 레저 등 서비스 산업을 총칭

• 단체급식 사업은 기본적으로 수주를 위한 안정적인 식수가 확보되지 않으면 고정비에 대한 부담이 가중되는 구조
• 그러나 ① 런치플레이션(Lunch + Inflation, 점심 물가 상승), ② 직원 복지를 중시하는 기업 문화 확산, ③ 시장 확대(군부대, 아파트, 복지시설 등), ④ 그룹사 해외 진출 등으로 시장 성장 잠재력을 보유

2. 급식업체들의 생존 전략 분석

• 국내 단체급식 시장은 대기업 계열사 중심의 과점 구조를 보이고 있으며, 최근까지 국내 상위 5개 업체가 전체 시장의 약 80% 점유율을 차지하며 시장을 주도

• 국내 주요 급식업체들은 미래 성장동력 확보 및 단체급식 사업의 성장세를 이어가기 위해 새로운 시장 및 기술을 개척 중
• 특히 Compass Group, Sodexo, Aramark와 같은 세계적인 급식업체들은 복잡한 공급망, 다양한 고객 니즈, ESG 규제, 인플레이션 및 인건비 상승 등 복합적인 경영 환경 속에서 지속 가능한 성장을 도모 중

3. 전략적 제언

• 급식업계의 지속가능한 성장을 위해서는 사업 모델의 고도화와 기술 기반의 운영 혁신, 그리고 정책적 지원이 필수적